Paella Valenciana!
Dica: Tudo Gostoso
Ingredientes:
� 3 x�caras de arroz (agulhinha ou arb�rio) sem lavar
� 300 g fil�s de camar�es m�dios
� 200 g de camar�es grandes inteiros (ou lagostins)
� 250 g de lulas em an�is
� 250 g de polvo
� 200 g de mexilh�es (ou v�ngoles ou vieiras)
� 300 g de peito de frango em cubos ou 8 coxinhas da asa (ou peixe, ou coelho, ou pato)
� 2 cebolas grandes
� 2 tomates
� 1 talo de alho-por�
� 1 piment�o vermelho para decora��o
� 8 dentes de alho
� 1 caldo de camar�o (ou peixe)
� 1 envelope de tempero para paella
� 1/2 colher (ch�) de a�afr�o (indispens�vel)
� 200 g de ervilhas frescas ou congeladas (1 x�cara)
� Salsinha, azeite e pimenta fresca a gosto
Modo de fazer:
1. Tempere as coxinhas da asa (ou fil� de peito de frango ou de peixe, coelho, pato ou porco) e v� refogando em azeite, vire continuamente
3. Reserve
4. Coloque as lulas e o polvo para cozinhar na panela de press�o com meia cebola, um tomate, uma folha de louro, salsinha/sals�o e um dente de alho
5. N�o coloque �gua
6. Assim que pegar press�o, aguarde 5 minutos e desligue o fogo, mas n�o retire a press�o, deixando que ela se esvaia naturalmente
7. Reserve a �gua que solta dos ingredientes para o caldo do cozimento do arroz
8. Coloque os outros mariscos para cozinhar por 10 minutos em �gua, tempero para paella,
meia cebola, 2 dentes de alho, um tomate, salsinha/cebolinha
9. Ap�s cozidos, coe e reserve o caldo do cozimento para o arroz
10. Se preferir, pode s� grelhar os mariscos em azeite, sal e alho
11. Coloque mais �gua no caldo reservado das lulas/polvo e dos mariscos, acrescente um caldo de camar�o ou de peixe e ferva
12. Numa paellera (frigideira antiaderente rasa e larga - espec�fica para o prato) refogue tiras de piment�o e rodelas de alho por�; retire esses ingredientes da panela e reserve para a finaliza��o do prato
13. Nessa mesma panela acrescente bastante alho socado, refogue e acrescente cebola picadinha
14. Coloque o arroz (sem lavar) e refogue com as cebolas e o alho refogados ligeiramente na paellera, acrescente o a�afr�o ao arroz
15. Acrescente ao arroz o caldo da fervura aos poucos, mexendo sempre
16. Quando estiver quase cozido o arroz, misture o frango, as lulas e o polvo cortados depois do cozimento, os demais mariscos (reservando os maiores para a ornamenta��o do prato) e parte das ervilhas
17. Coloque mais �gua, se necess�rio, para finalizar o cozimento
18. Ornamente com rodelas de alho-por� por cima, ervilhas, camar�es inteiros grandes (ou lagostins), mariscos com conchas, tiras de piment�es coloridos, salsa e pimentas dedo-de-mo�a
19. Por fim, regue com azeite a gosto
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Elisete Martins
Raquel Jordán
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